കാരറ്റിന്റെ പൂർണ പോഷകഗുണം ലഭിക്കാൻ അത് പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കണമെന്നാണ് പൊതുവെ കരുതപ്പെടുന്നത്. എന്നാൽ പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുമ്പോൾ കാരറ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന പോഷകമായ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ശരീരത്തിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുള്ളൂ.

കാരറ്റിന്റെ കോശഭിത്തികൾ വളരെ ദൃഢമായതിനാൽ സാധാരണ ദഹനപ്രക്രിയയിലൂടെ ഉള്ളിലെ പോഷകങ്ങൾ പൂർണമായി പുറത്തുവരില്ല. കാരറ്റ് നേരിയതോതിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ ഈ കോശഭിത്തികൾ തകരുകയും ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ പുറത്തുവരികയും ചെയ്യും.

ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ് പ്രധാനം

വിറ്റാമിൻ എ ആയി മാറേണ്ട ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ ഒരു fat-soluble (കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന) പോഷകമാണ്. അതിനാൽ ശരീരത്തിൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യമില്ലെങ്കിൽ ഇവ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാതെ നഷ്ടപ്പെടും.

• അവക്കാഡോയും എണ്ണയും: കാരറ്റിനൊപ്പം അവക്കാഡോ, ഒലിവ് എണ്ണ, വെളിച്ചെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ നട്സ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ ആഗിരണം വർധിപ്പിക്കും.
• പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്: പച്ച കാരറ്റിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതിനേക്കാൾ 15 ഇരട്ടി വരെ കൂടുതൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ അവക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.
• കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യം: കാരറ്റിലെ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ കാഴ്ചശക്തിക്ക് സഹായിക്കുമ്പോൾ, അവക്കാഡോയിലെ ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നീ ഘടകങ്ങൾ ഡിജിറ്റൽ സ്ക്രീനുകളിൽ നിന്നുള്ള നീല വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് കണ്ണുകളെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

അതിനാൽ കാരറ്റ് നേരിയതോതിൽ വേവിച്ച് അല്പം എണ്ണയിൽ വഴറ്റിയോ, അവക്കാഡോ പോലെയുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പമോ കഴിക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ ഫലപ്രദം.