ഓണസദ്യയിലായാലും വൈകുന്നേരത്തെ ചായയ്ക്കൊപ്പമായാലും മൊരിഞ്ഞ കായ വറുത്തതുണ്ടെങ്കിൽ സംഗതി കേമമാണ്. എന്നാൽ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ പലപ്പോഴും കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പോലെ ക്രിസ്പിയാകാറില്ല; ഒന്നുകിൽ എണ്ണ കുടിക്കും അല്ലെങ്കിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കും. നല്ല പെർഫെക്റ്റ് കായ വറുത്തത് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ അറിയാം:

• ശരിയായ കായ തിരഞ്ഞെടുക്കാം: നന്നായി വിളഞ്ഞ പച്ച നേന്ത്രക്കായ തന്നെ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. പഴുത്തതോ അധികം വളർച്ചയെത്താത്തതോ ആയ കായകൾ ഒഴിവാക്കാം.
• ഒരേ കനത്തിൽ അരിയുക: കായക്കഷണങ്ങൾ ഒരേ കനത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. അരിഞ്ഞ ശേഷം ഈർപ്പമുണ്ടെങ്കിൽ തുണികൊണ്ട് നന്നായി തുടച്ചു മാറ്റണം.
• എണ്ണയുടെ ചൂട്: ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേണം കായ വറുത്തെടുക്കാൻ. എണ്ണ തണുത്തതാണെങ്കിൽ കായ കൂടുതൽ എണ്ണ കുടിക്കും, ചൂട് കൂടിയാൽ പുറംഭാഗം പെട്ടെന്ന് കരിയുകയും ചെയ്യും.
• കുറഞ്ഞ അളവിൽ വറുക്കാം: ഒരേസമയം കൂടുതൽ കഷണങ്ങൾ എണ്ണയിലിട്ടാൽ ചൂട് കുറയും. അതുകൊണ്ട് ചെറിയ ബാച്ചുകളായി വറുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ: കായ വറുത്ത് പാകമായി വരുമ്പോൾ മാത്രം അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും കലക്കിയ വെള്ളം ശ്രദ്ധയോടെ ഒഴിക്കുക.
• തണുത്ത ശേഷം സൂക്ഷിക്കാം: വറുത്തെടുത്ത ഉപ്പേരി ടിഷ്യൂ പേപ്പറിൽ പരത്തി അധിക എണ്ണ മാറ്റിയ ശേഷം, പൂർണമായി തണുത്തതിന് ശേഷം മാത്രം എയർടൈറ്റ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.